栗とクルミ、秋の味覚とともに

【使った麺の種類】: ベル・ブラン
【材料】 (4人分)
ベル・ブラン 6束 塩 適量 *栗 栗 15個 玉ねぎ 50g 水 約200ml コンソメ(顆粒) 適量 塩、こしょう 適量 オリーブ油 適量 *くるみソース くるみ 150g パンの白い部分 20g 牛乳 250ml にんにく(おろす) 少量 エクストラバージンオリーブ油 80ml 塩、こしょう 適量
【手順】
1. 栗の下準備をする。 ① 栗はボウルに入れて、熱湯を注いで3時間おき、鬼皮をやわらかくしてから、薄皮とともにむく。4~6等分に切る。 ② 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒め、栗を加えてさっと炒める。水、コンソメ、塩、こしょうを加え、クッキングシートで落としぶたをして、栗がやわらかくなるまで煮る。 ③ 落としぶたを取って、強めの火加減にして汁気をとばす。 2. くるみソースを作る。 ① くるみは熱湯でさっとゆでて、つまようじを使って薄皮をある程度むく。(これをすると、えぐ味が出ない。) ② ミキサーに材料をすべて加えて混ぜ、ピュレ状にする。 3. ベル・ブランは、塩を加えた熱湯で、おいしい茹で方を参考にしてゆでる。 4. 鍋にくるみソースを適量入れて温め、ベル・ブラン、①の栗を加えて和える。塩、こしょうで味を調え、盛り付ける。
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