ベル・ブランとタイの和風湯葉巻き

【使った麺の種類】: ベル・ブラン
【材料】 (4人分)
ベル・ブラン 3束 *たいの昆布締め たい(刺身用) 1柵 塩 適量 昆布(15㎝) 2枚 乾燥湯葉 6枚 青じそ 15枚 白ねぎ 1/3本 本わさび 適量 *和風コンソメジュレ コンソメ(スープ) 200ml 塩 適量 薄口しょうゆ 小さじ1 ゼラチン(クイックタイプ)2.5g
【手順】
1.たいの昆布締めを作る。 ①たい(刺身用)に薄く塩をふり、20分おく。 ②表面に出てきた水分をふき取り、2枚の昆布ではさみ、皿を一枚のせて重石にする。 ③冷蔵庫で2~5時間置いて、たいが好みの締まり具合になったら、昆布からはずす。 ④そぎ切りする。 2.和風コンソメジュレを作る。 ①コンソメ(スープ)を火にかけ、塩、薄口しょうゆを加えて調味し、沸騰直前に火を止める。 ゼラチンを加え、泡立て器で混ぜて溶かす。 ②冷蔵庫で冷やし固める。固まったら、スプーンで崩してジュレにする。 3.ベル・ブランをゆでる。 ①1束を2等分して、1/2束の上をタコ糸で結び、ゆでる際にばらけないようにする。 ②おいしい茹で方を参考にしてゆでる。水に落として、水気を絞る。 4.湯葉巻きを作る。 ①乾燥湯葉は、熱湯に1分つけて、水につけて、引き上げる。 ②まな板に、湯葉を広げ、手前に青じそ(半分に切る)を置く。 その上に、ベル・ブランを横にまっすぐにしてのせる(タコ糸で結んだ部分を切り落とす)。 白ねぎ(せん切り)、本わさび(せん切り)をのせて、たいの昆布締めを並べる。 ③具を芯にして、手前から巻く。4つに切り分ける。 5.器に湯葉巻きを盛りつけ、和風コンソメジュレをかける。
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