奈良県産しいたけのクリームソース ~春菊の香りを添えて~

【使った麺の種類】: ベル・ブラン
【材料】 (4人分)
ベル・ブラン 6束 塩 適量 *しいたけのクリームソース しいたけ 200g 玉ねぎ 100g バター 50g 小麦粉 小さじ2 牛乳 300ml 水 200ml コンソメ(顆粒) 適量 塩、こしょう 適量 *春菊ソース 春菊(葉のみ) 100g コンソメ(顆粒) 適量 塩、こしょう 適量 エクストラバージンオリーブ油 適量 *ごぼうのフライ ごぼう 1/5本 揚げ油 適量 塩 適量 *飾り あさつき 適量 カイエンペッパー 少量
【手順】
1.しいたけソースを作る。 ①鍋にバターを溶かし、しいたけ(薄切り)、玉ねぎ(薄切り)をしんなりするまで炒める。 小麦粉を加えて、こげつかないように炒める。 ②牛乳、水、コンソメ、塩、こしょうを加えて、しばらく煮る。 ③粗熱を取って、ミキサーに入れて混ぜ、ピュレ状にする。 ④鍋に戻し、温めて塩、こしょうで味を調える。
 2.春菊ソースを作る。 ①春菊の葉は、さっと塩ゆでする。 ②ミキサーに、春菊ソースの材料を加えて混ぜ、ピュレ状にする。 3.ごぼうのフライを作る。 
①ごぼうはピーラーで5㎝ほどの長さにむき、縦に細切りする。 ②170℃の揚げ油で揚げ、塩をふる。 4.ベル・ブランは、塩を加えた熱湯で、おいしい茹で方を参考にしてゆでる。 
 5.器にしいたけのクリームソース適量を流し、味のアクセントとして春菊ソースをかける。 ゆで立てのベル・ブランを盛り、ごぼうのフライをのせて、あさつき(小口切り)とカイエンペッパーを散らす。 素麺を湯がきます。
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